西安是著名的旅游城市，旅游有六大要素：吃、住、行、游、购、娱，吃是排第一位的。西安餐饮曾创造了中国第一和世界第一，2005年西安的人均餐饮消费量居全国第一，当年全球销量最大的肯德基店在西安，但陕西和西安不重视。2006年商务部在西安召开了全国餐饮业博览会，西安就不再是第一了。陕西和西安旅游资源非常丰富，但当时全国旅游十大省没有陕西，全国旅游十大市没有西安。因为陕西旅游以专家为本、文人为本、学术为本，没有以人为本、以普通游客为本、以人民为中心。

　　几年前，西安启动了“西安年最中国”，面向最广大的人民群众，西安一下子成了网红城市，带动西安旅游业上了个大台阶。后来我们不提了，西安旅游也就不火了。今年又重提“西安年最中国”，网上说中国14亿人，7亿人在三亚，7亿人在西安，到现在还在西安过春节。民以食为天，西安羊肉泡馍历史悠久，是老百姓最喜欢的日常美食，是大众食品，也是西安最具特色的名吃。来西安的游客都想品尝西安的名吃，特别是都想品尝一下羊肉泡馍，羊肉泡馍是西安餐饮的名片，也是旅游的名片。

　　西安羊肉泡馍发展到今天，是中外文化交流的结果。羊肉饱馍虽然产生于西周，发展于秦国，但汉唐丝绸之路丰富提升了羊肉泡馍。今天羊肉泡馍用的调料如大茴香、小茴香、孜然、八角、大蒜、辣椒等都是从丝绸之路国家传过来的，西安回坊的餐饮是伊斯兰中国化的典范，回民街是享誉国内外的美食街。今年是“一带一路”提出十周年，西安名吃西泰厚羊肉泡馍七周年店庆，举办了“把羊肉泡馍的故事讲给世界听”恳谈会，要把西泰厚古法羊肉泡馍讲给世界，让羊肉泡馍和西安一样享誉国内外。（作者系陕西省社会科学院研究员）